酸菜鱼火锅店的经营模式主要是以打动食客们的味蕾为主要经营手段。将锅底与鱼头、鱼骨等食材一起炖煮，口味浓郁，汤色红亮，鱼肉滑嫩，鲜香麻辣，美味十足。汤汁中有大量义乌地方特色植物调料，经过红油的炒制，泛着油光，散发出诱人的鲜香气味。鲜美嫩滑的鱼肉在锅里咕嘟咕嘟地翻滚，散发着诱人的鲜味。

制作流程：

1、锅入底油烧至四成热，下豆瓣酱100克、泡椒末30克、泡姜末15克小火炒香，放蒜末20克、野山椒末20克、红油辣椒20克一起炒香，放入鲫鱼、鸡块350克小火翻匀，淋啤酒100克，加鲜汤没过鱼块，放八角2克、味精3克、鸡精3克、白糖2克调味，烧开后撒入生粉颠匀，出锅装盘。

做法四

1、把茄子切成滚刀块，纳盆，加入少许的盐拌匀，然后淋入少许的生粉拌匀，待用。

2、净锅注入猪油烧热，随即下入剁椒酱、豆瓣酱和泡椒末，炒香后放入大蒜头和泡姜末一起翻炒。待闻到香味后掺入适量的鲜汤并加入盐、味精、鸡粉和白糖调味，接着放入茄子和木耳，烧开后装入小铁锅，撒入少许的葱花并撒入蒜苗段，将烧好的茄汁豆腐块皮和口蘑点缀，在略烧热的铁板上摊开即成。

紫茄烧排骨

原料：排骨500克，紫茄300克，姜片5克，葱节5克，蒜末5克，番茄酱25克，糍粑辣椒10克，A料(盐、味精、鸡粉、十三香、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉各5克)

B料(八角、桂皮、草果、香叶、花椒、红曲米、小茴香各3克)

C料(盐、味精、鸡粉各4克。